ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ В НОВОГОДНИЕ ПРАЗДНИКИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Скоро Новый год и предприятия общественного питания будут проводить большое количество мероприятий. В этот период важно особенно тщательно относиться к соблюдению обязательных требований, потому что повышается риск развития пищевых отравлений среди гостей и сотрудников.

Пищевые отравления (интоксикации) – обширная и распространенная группа заболеваний. Причины любого пищевого отравления – несоблюдение санитарных норм на кухне или употребление в пищу продуктов, массивно обсемененных микроорганизмами определенного вида или содержащих токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.

На предприятии общественного питания в процессе производства (изготовления), хранения и реализации пищевых продуктов и блюд должна быть обеспечена их безопасность.

Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые:

  • Не соответствуют требованиям нормативных документов
  • Имеют явные признаки недоброкачественности
  • Не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации
  • Не имеют установленных сроков годности или сроки годности которых истекли
  • Не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или нормативными документами

Самые опасные продукты в плане развития пищевых отравлений:

  • Молочные продукты
  • Яйца, особенно сырые
  • Мясные блюда, корнеплоды и зелень
  • Рыбные блюда, особенно с сырой рыбой
  • Кондитерские изделия с кремом
  • Домашние консервы и соления, маринады, грибы
  • Скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холодильнике
  • Продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения

Причины пищевых отравлений:

  • Нарушение правил обработки пищевых продуктов
  • Несоблюдение технологии приготовления блюд
  • Несоблюдение условий хранения и сроков годности пищевых продуктов
  • Несоблюдение правил личной гигиены работниками предприятий общественного питания, их инфекционные заболевания
  • Авария на водопроводе, замена водопроводных труб

 

Основные мероприятия по предупреждению инфекционных заболеваний и пищевых отравлений на предприятиях общественного питания:

  • Прием в организацию продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативной и технической документации и документами, подтверждающими их качество и безопасность, в исправной, чистой таре. Хранение пищевых продуктов с соблюдением условий хранения, сроков годности, требований к товарному соседству.
  • Соответствие ассортимента блюд, изготавливаемых на предприятии общественного питания, имеющемуся набору помещений, технологическому и холодильному оборудованию, установленному в производственных помещениях. Приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий при строгом соблюдении поточности технологических процессов.
  • Оснащение предприятия в достаточном количестве технологическим и холодильным оборудованием, инвентарем, посудой и тарой. Закрепление разделочного инвентаря за каждым цехом с маркировкой.
  • Прием на работу лиц только при наличии личной медицинской книжки, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, соблюдение сотрудниками правил личной гигиены, не допускать сотрудников с признаками кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов на руках к работе.
  • Проведение во всех помещениях организаций общественного питания текущей уборки (постоянно, своевременно и по мере необходимости), не реже 1 раза в месяц – генеральной уборки и дезинфекции. Проведение в производственных цехах ежедневно влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. Постоянное и регулярное проведение дезинсекции, дератизации.
  • Организация производственного контроля на объекте, качества и безопасности поступающего сырья, условий хранения, приготовления и реализации вырабатываемой продукции, во всех организациях, независимо от форм собственности с отбором проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований. В период проведения массовых общественных мероприятий (новогодних корпоративов, утренников, ярмарок, культурно-развлекательных мероприятий и др.) организациям общественного питания рекомендуем обеспечить дополнительный лабораторный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд и пищевых продуктов.

 

Полный комплекс профилактических мероприятий на предприятиях общественного питания, проведение которых необходимо для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, регламентирован нормативными документами:

  1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
  2. СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»
  3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
  4. МР 2.3.6. 0233-21 «Методические рекомендации к предприятиям общественного питания»

 

Врач по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии в г. Новочебоксарске» Семенова Лина Владимировна



06 декабря 2023
09:47
Поделиться